1.rbenv versionsで、現在のバージョンを確認

tomohiro@meos-MacBook-Pro ~ % rbenv versions
  system
  2.5.0
* 2.6.2 (set by /Users/tomohiro/.rbenv/version)

rbenv install --list でインストール済みバージョンを確認できる

rbenv install --list

2.rbenvでインストールしたいバージョンをインストール

インストールしたいバージョンを指定して、インストール。

インストールに5分くらいかかりました。

tomohiro@meos-MacBook-Pro ~ % rbenv install 2.6.3
Downloading openssl-1.1.1b.tar.gz...
-> https://dqw8nmjcqpjn7.cloudfront.net/5c557b023230413dfb0756f3137a13e6d726838ccd1430888ad15bfb2b43ea4b
Installing openssl-1.1.1b...
Installed openssl-1.1.1b to /Users/tomohiro/.rbenv/versions/2.6.3

Downloading ruby-2.6.3.tar.bz2...
-> https://cache.ruby-lang.org/pub/ruby/2.6/ruby-2.6.3.tar.bz2
Installing ruby-2.6.3...
ruby-build: using readline from homebrew
Installed ruby-2.6.3 to /Users/tomohiro/.rbenv/versions/2.6.3

3.インストールしたバージョンに切り替え

環境全体でRubyのバージョンを適用したい場合

rbenv global 2.6.3

特定プロジェクトでバージョンを適用したい場合

rbenv local 2.6.3

参考記事

rbenvでRubyのバージョンを最新安定版にupdate